Ricette di costa
Tre piatti raccontano il nostro legame con Viareggio: ricette nate per non sprecare, per riempire la tavola e per stare insieme.
Il piatto-bandiera. «Bòni da morì».
Nasce a metà Ottocento dalle mogli dei pescatori dell'Arsenale: «il pieno» di mollica, uova, parmigiano, aglio, prezzemolo e carne macinata. Gloria l'ha imparato da Giuliana e al posto della mortadella usa il macinato di maiale: più delicato, sapore di sempre.
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A Viareggio si chiamano così. Punto.
Altrove le chiamano «seppie in zimino»: stufate piano con bietole e un po' di pomodoro. Una ricetta marinara che gira dal 1300, contesa tra Liguria e Toscana. Qui è di casa.
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Comfort food. Da nonne, per nipoti da coccolare.
Un piatto povero, parente della pappa al pomodoro: pane cotto nel brodo fino a disfarsi, come facevano già i romani per non sprecarlo. Noi ci aggiungiamo gamberi e calamari saltati con aglio, olio e peperoncino. Gioco fatto.
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